ズッキーニはみずみずしくて美味しい野菜です。見た目がきゅうりに似ていることもあり「ぬか漬け」に挑戦している方も多くいらっしゃると思います。ただ思った以上に味が入らないなどのお悩みも多いのでは？ここではズッキーニのぬか漬けを失敗しない為の材料、作り方、相性の良い食材などについて紹介します。
ズッキーニのぬか漬けの材料
○ズッキーニ1本 ※色は問いません
○お塩 （ズッキーニ全体を揉む量）
○ぬか床 2キロ ※「ぬか床を用意」の記事で作成した分量です。
ぬか床に関しては「ぬか床を用意」の記事で作成した分量です。
ズッキーニのぬか漬けの作り方
ズッキーニのぬか漬けの作り方は、水洗いの後で塩揉みをして下処理の後に漬けます。
漬ける時間によって下処理の仕方は若干違いはあります。
ズッキーニの下ごしらえ（皮むきは好み）
ズッキーニの下ごしらえは、まず水洗いをして水気を拭き取ります。
次の工程はお好みで選んでもらえればと思います。
早く付けたい場合は
①縦半分に切る
もしくは
②皮をピーラーなどで縞模様にむく。
①の場合はぬかの味や風味もしっかり24時間で入ります。
②の場合は24時間で表面から入り真の部分はズッキーニの味わいを残します。
①と②を両方行った場合は12時間で味見を必ずしてください。
ズッキーニをぬか床に漬ける
ズッキーニがぬか床から見えないように漬けることがポイントです。その後、全体を漬けるときに押し込みすぎては菌の活動が活発にならないので、軽く押す感じでズッキーニとぬか床を交わらせます。その後表面を平らに整地しますが、それはぬか床内に空気が入りすぎて酸化しすぎることを防ぐからです。この状態ができたら、約24時間漬けた状態にします。漬ける環境により多少の違いはございますが、温度は20度前後が適していると言われております。
冷蔵庫や軒下など太陽が当たって温度変化がおこらない場所を選んでください。
ズッキーニのぬか漬けはオリーブオイルとの相性が良い！
ズッキーニのぬか漬けはオリーブオイルとの相性が良いです。ズッキーニを漬け終わってから普通に切らずにピーラーで縦に細長くしていきます。そこにオリーブオイルをかけて混ぜます。仕上げに粉チーズを振りかけて完成です。ちょっとした前菜やワインのおつまみにぴったりです。
まとめ
ズッキーニのぬか漬けの失敗の原因は皮にあることがおわかりいただけたかと思います。付ける前に皮やズッキーニ自体に、一工夫を加えることで簡単に仕上がります。是非お試しいただき楽しい「ぬかライフ」をお過ごしください。
